中山饭堂承包的食品安全标准是确保餐饮服务安全、卫生和质量的关键。在当今社会，人们对食品的健康和安全越来越关注，因此，中山饭堂必须遵守严格的食品安全标准来保障消费者的权益。

首先，中山饭堂承包商必须严格遵守国家关于食品安全的各项法律法规。这包括制定和执行食品安全管理体系，定期进行自查和接受第三方机构的审核。只有通过这些措施，才能确保饭堂的食品来源合法、加工过程规范、储存条件符合要求，从而避免食品污染和食源性疾病的发生。

其次，中山饭堂承包商应加强员工培训，提高员工的食品安全意识。员工是食品安全的第一道防线，只有员工具备良好的卫生习惯和操作技能，才能确保食品的安全和卫生。因此，饭堂承包商应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的自我保护意识和责任感。

此外，中山饭堂承包商还应建立完善的食品追溯体系。这意味着饭堂应能够追踪到每一份食品的来源、加工过程和储存环境等信息。这样，一旦发生食品安全问题，可以迅速定位问题源头，采取相应的措施进行处理，减少损失和影响。

最后，中山饭堂承包商还应积极与消费者沟通，及时回应消费者的关切和投诉。通过建立有效的沟通渠道，可以增强消费者对饭堂的信任感，促进饭堂的良性发展。

总之，中山饭堂承包的食品安全标准是保障消费者健康的重要环节。饭堂承包商应严格遵守法律法规，加强员工培训，建立食品追溯体系，并积极与消费者沟通，以实现食品安全的长期稳定。